Pasteles de Yuca al Estilo Puertorriqueño

Pasteles de Yuca al Estilo Puertorriqueño
Evelisse Capó, PharmD
Rinde 10-12 pasteles medianos

Masa de Yuca
4 tazas yuca, cortada en cubos
3/4 taza calabaza cortada en cubos
¼ taza sofrito fresco
½ taza caldo de vegetales con achiote en polvo (sin aceite)
¼ cdta cúrcuma en polvo
½ cdta sal de mar y pimienta o adobo “Herbamare”
Relleno
Prepare 3 tazas de uno o combinación de rellenos:
   -soya picada en trozos (Soy Curls)
   -tofu horneado
   -berenjena y setas
   -gandules/habichuelas
   -vegetales mixtos
1 taza de salsa de salsa de tomate
¼ caldo de vegetales
½ taza de sofrito
¼ cdta cúrcuma en polvo
sal de mar y pimienta o adobo “Herbamare” a gusto
Sofrito Fresco
1 taza cebolla picada pequeña
1 taza pimientos, picados pequeños
¼ taza ají dulce, picado pequeño
¼ taza culantro y cilantro picados pequeños
10 dientes de ajo, machacados
 
Agua de Semillas de Linaza – substituye el aceite
2 Cdas semillas de linaza + ¾ taza de agua – Caliente en una olla pequeña, meneando constantemente hasta que espese un poco.  Escurra.   Mezcle con el caldo de vegetales y achiote.
 
Otros ingredientes
Añada 3 Cdas de achiote en polvo con 3 tazas de caldo de vegetales. Mezcle bien.
Separe ½ taza del caldo con achiote para utilizarlo en la masa de yuca.
Combine el resto del caldo con agua de linaza que se va a utilizar para cubrir la hoja de plátano durante el proceso de envolver los pasteles.

2 tazas de garbanzos cocidos
Pimientos morrones cortados en tiras
Hojas de plátano limpias y cortadas en hojas de 7” x 7” aprox.
Papeles de pasteles humedecidos o papel para hornear cortadas en hojas 10” x 10”
Cordón de pasteles cortado en tiras suficientemente largas para el tamaño de los pasteles
 
Instrucciones
Triture todos los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos hasta que se forme una masa suave de yuca.  Ponga en un recipiente y separe a un lado.

Si utiliza los “soy curls”, hidrate cubriendo agua tibia por 15 minutos.  Luego escurra y corte en trozos pequeños o corte en pedazos usando un procesador de alimentos. Adobe a gusto. Saltee los ingredientes del relleno en un sartén a fuego mediano y cocine por 8 minutos. 

1. Para rellenar los pasteles, ponga el papel de pasteles humedecido sobre una superficie limpia como un picador de alimentos. 
2. Coloque la hoja de plátano arriba del papel de pasteles.
3. Cubra con un poco de la mezcla de agua de linaza/caldo de vegetales/achiote. 
4. Ponga ¼ de masa de yuca encima de las hojas de plátano y aplaste un poco con una cuchara. Añada una cucharada de relleno cocido, 3 garbanzos, y una tira de pimiento morrón. 
5. Doble el extremo del papel de pasteles mas cerca de usted hasta el otro extremo.
6. Doble un pequeño filo y doble otra vez hacia usted. 
7. Presione la masa hacia el centro en cada lado y doble cada lado hacia dentro. 
8. Voltee pastel con dobleces hacia abajo y amarre bien. 
9. Este video desmuestra el procedimiento.
10. Congelar pasteles por 24 horas antes de hervir.
11. Hierva por 45 minutos.  Como alternativa los pasteles se pueden envolver en papel de hornear y papel de aluminio y cocinarlos al horno a 400 F por 35 minutos.

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